Rouleaux de courgette gratinés au poulet et à l'avocat

Faire des bandes de courgette à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre.

Ajouter dans un bol : poulet cuit râpé + 2 avocats écrasés + maïs doux + 1 oignon figueras moyen + un trait de vinaigre de cidre de pomme + une pincée de cumin + du sel au goût et mélanger.

Rassembler 2 ou 3 tranches de courgette, y déposer une cuillerée de farce et commencer à rouler.

Étaler de la tomate concassée dans un plat à four et commencer à y placer les petits pains.

Lorsque vous avez fini de remplir le plat de cuisson avec les rouleaux, peignez la surface avec de la tomate concassée, ajoutez de la mozzarella ou le fromage de votre choix et gratinez.

RIZ AU COCONUT : Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une casserole.

Ajouter 1 grande tasse de riz dans la marmite avec l'huile. Remuer et laisser légèrement brunir pendant 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à café de sel (à feu moyen-doux).

Ajouter 2 tasses de lait de coco + une poignée de noix de coco râpée + une poignée de raisins secs. Remuer avec une cuillère en bois pour que le mélange ne colle pas trop.

Lorsque tout le liquide a été consommé, couvrir avec un couvercle et baisser le feu au minimum. Laisser cuire pendant 15 minutes et c'est tout !