Omelette aux courgettes et au fromage de chèvre

Éplucher la courgette et l'oignon. Coupez-les en tranches et placez-les dans un bol allant au micro-ondes avec un peu de sel et d'huile d'olive. Recouvrez-le de film alimentaire, percez-le pour qu'il n'explose pas et mettez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter les œufs et le fromage de chèvre et mélanger. Graisser la poêle à frire et y verser le mélange lorsqu'elle est très chaude. Faire l'omelette des deux côtés comme s'il s'agissait d'une omelette aux pommes de terre, à la seule différence qu'elle prend un peu plus de temps à cuire en raison de la teneur élevée en eau de la courgette. Mettez-la au four et elle est prête à être dégustée.