Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Je prépare les crêpes cannelloni la veille et les conserve au réfrigérateur avec du film alimentaire. J'utilise 3 œufs de poules élevées en plein air, je les bats, j'ajoute 500 ml de lait sans lactose et deux cuillères d'huile d'olive et je mélange le tout. Ensuite, j'ajoute progressivement 250 grammes de farine de riz tout en remuant. Dans une poêle, j'étale un peu de beurre sur une feuille de papier (pour que les crêpes ne collent pas) et je les fais.

Hacher 1/4 de poivron vert, 1/4 de poivron rouge et 1 oignon. Faire cuire dans une grande poêle dans l'huile d'olive à feu moyen et remuer. Pendant ce temps, couper 3 tomates 🍅 en petits carrés et les ajouter. Je laisse cuire jusqu'à ce que tout soit poché, je sale, je poivre un peu et j'ajoute un demi-verre de tomate concassée et je laisse cuire encore 5 minutes. J'éteins le feu.

Pendant ce temps, mettre un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter 400 grammes d'épinards, couvrir avec un couvercle et remuer jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Je les sors, les égoutte un peu et les hache au couteau.

Pour la sauce béchamel : j'émince un demi-oignon et je le fais revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et je remue. Ajouter ensuite environ un verre de lait sans lactose et un demi-verre de farine de riz, remuer jusqu'à ébullition et éteindre le feu. Ajoutez du sel selon votre goût

Je mélange les épinards hachés avec la ricotta et ajoute du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Je remplis les crêpes 🥞 avec le fromage et les épinards déjà mélangés. Dans un plat allant au four, je mets un peu de la sauce tomate que j'ai préparée sur le fond et je place les cannellonis dessus. Ensuite, je remets la sauce tomate restante sur le dessus, puis la sauce béchamel. Enfin, je saupoudre un peu de fromage en poudre sur le dessus et je fais cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Et c'est tout ! 😋