Génoise à la noix de coco

Mélanger les farines, la noix de coco râpée et la levure dans un bol (si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez la moudre dans un robot culinaire pendant quelques secondes). Réserver.

Écraser les dattes préalablement trempées et les battre avec les 4 œufs (si vous ne voulez pas utiliser de dattes, remplacez-les par l'édulcorant de votre choix et les quantités selon votre goût).

Ajouter l'huile de coco et le yaourt de coco au mélange précédent (j'utilise la marque Alpro, que j'adore) et mélanger.

Enfin, ajouter le mélange de farine, de noix de coco et de levure. Mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce que tout soit intégré.

Graisser un moule à gâteau aux prunes et y verser le mélange.

Cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes à 180⁰. Vérifier avec un cure-dent, s'il ressort propre, c'est prêt !