Ratatouille aux courgettes, tomates et champignons - Végétarien

Faire revenir un oignon haché avec une gousse d'ail tout en pelant deux ou trois tomates (selon la taille). Lorsque l'oignon est bien doré, couper la tomate pelée en petits carrés et l'ajouter à la poêle pour la faire frire avec l'oignon. Lorsque le sofrito est prêt, le placer dans le fond d'un plat allant au four.

Faire chauffer le four à 200º. Pendant ce temps, peler 3 autres tomates, peler 2 courgettes et nettoyer les champignons. Une fois que tout est pelé, coupez-les en tranches. L'idéal est d'alterner (courgette-champignon-tomate), mais vous pouvez le faire dans l'ordre que vous voulez. Les placer dans le plat sur le sofrito, en les alternant le plus possible. Ajouter l'huile d'olive, le sel et les herbes de Provence selon le goût.

Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et le faire cuire au four pendant 50 minutes à 190º. Lorsque la courgette est cuite, retirez le papier d'aluminium et laissez-la encore 20 minutes au four pour qu'elle dore sur le dessus.