Risotto aux champignons et aux truffes

Je prépare d'abord le bouillon de légumes. Vous pouvez utiliser un bouillon déjà préparé. Chez moi, je mets un litre d'eau avec une demi-courgette coupée (j'ajoute du sel, une feuille de laurier et des feuilles de poireau ou tout ce que j'ai pour donner du goût) et lorsque la courgette est molle, je la réduis en purée (juste l'eau et la courgette). Mettre de côté

Hacher les champignons (4 gros) et les faire revenir avec de l'huile et un peu de beurre, saler et poivrer. Lorsqu'ils sont prêts et que le liquide est réduit, ajouter le riz et bien mélanger. Ajoutez du sel selon votre goût.

Verser lentement le bouillon de légumes, en remuant constamment, et ajouter la sauce aux truffes (j'ajoute un peu de bouillon et un peu de truffe en même temps). Il faudra environ 15 à 18 minutes pour que le riz soit tendre. Il est très important de ne pas cesser de remuer et de veiller à ce que le riz ne se dessèche pas.

Enfin, lorsque le riz est tendre, ajouter le reste du beurre et le fromage et bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Servir immédiatement, il n'est pas nécessaire de laisser reposer.