Arancini farcis au pesto

On commence par préparer le pesto en broyant l'AOVE, le basilic, les pignons et le parmesan jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Le fromage peut être omis. On le met au congélateur dans un bac à glaçons le plus petit possible, j'ai mis des morceaux de papier aluminium pour qu'il soit la moitié d'un cube normal. Il doit être complètement congelé, c'est pourquoi je recommande de le faire la veille ou le matin si c'est pour le dîner.

Nous faisons cuire le riz en suivant les instructions, mais vous pouvez également acheter du riz déjà cuit et prêt à chauffer pour accélérer le processus.

Une fois cuit, mélangez-le avec le fromage, la levure nutritionnelle, le jaune d'œuf, le yaourt, le sel et le poivre. Il est préférable d'ajouter le yaourt petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une texture maniable, il vaut mieux en faire trop au début et rectifier que d'en faire trop.

Une fois que la pâte peut être roulée en boules, sortir le pesto du congélateur et rouler la pâte en boules, en insérant un morceau de pesto congelé au centre. Il faut faire vite car le pesto décongèle et il est difficile de le faire décongeler à la fin.

On l'enrobe ensuite de pâte à frire et on le fait cuire. Il peut être frit ou cuit au four ou à l'aide d'un appareil à frire, c'est délicieux.