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FAUX-FILET DE PORC IBÉRIQUE À BASSE TEMPÉRATURE AVEC AÏOLI AUX POMMES ET POMMES DE TERRE EN QUARTIERS AU FOUR
3
(27)
0 kcal
ricofitfood
Preparación de la receta
1
528Kcal HC-38g G-22g P-46g Ingrédients - 380g de filet de porc ibérique (un filet entier, suffisant pour 2 portions) - 200g de pommes de terre au four (j'ai une publication où j'explique comment les faire) - 20 g d'aïoli aux pommes (article précédent) - Poivre en grains - Thym - Sel
2
Enlever l'excès de graisse du filet et le mettre en saumure pendant 30 minutes. Une saumure de 10% de sel pour l'eau nécessaire pour couvrir le filet.
3
Bien sécher le filet et le mettre dans un sac sous vide avec un filet d'huile d'olive, 5 ou 6 grains de poivre et du thym.
4
Cuire sous vide pendant 25 minutes à 65°C.
5
Retirer du sac sous vide et griller dans une poêle chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté.
6
Couper en médaillons d'environ 3 cm et servir avec de l'aïoli aux pommes et des quartiers de pommes de terre.
7
Facultatif. Recouvrir un médaillon d'aïoli et le caraméliser au chalumeau.
ingrédients
Steps
calories
1
528Kcal HC-38g G-22g P-46g Ingrédients - 380g de filet de porc ibérique (un filet entier, suffisant pour 2 portions) - 200g de pommes de terre au four (j'ai une publication où j'explique comment les faire) - 20 g d'aïoli aux pommes (article précédent) - Poivre en grains - Thym - Sel
2
Enlever l'excès de graisse du filet et le mettre en saumure pendant 30 minutes. Une saumure de 10% de sel pour l'eau nécessaire pour couvrir le filet.
3
Bien sécher le filet et le mettre dans un sac sous vide avec un filet d'huile d'olive, 5 ou 6 grains de poivre et du thym.
4
Cuire sous vide pendant 25 minutes à 65°C.
5
Retirer du sac sous vide et griller dans une poêle chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté.
6
Couper en médaillons d'environ 3 cm et servir avec de l'aïoli aux pommes et des quartiers de pommes de terre.
7
Facultatif. Recouvrir un médaillon d'aïoli et le caraméliser au chalumeau.
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