Choucroute au chou rouge

Émincer d'abord le chou le plus finement possible à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

Mettez tout le chou dans un bol et ajoutez le sel. Cela semble beaucoup, mais vous verrez que cela diminue beaucoup. Massez le chou avec vos mains, vous verrez qu'il commence à libérer son propre jus.

Continuer à masser jusqu'à ce que le chou soit mou et qu'il ait libéré du liquide. Prenez maintenant un bocal hermétique et mettez-le petit à petit, en l'aplatissant avec une cuillère en bois, de manière à ce qu'il n'y ait plus d'air. Vous verrez que de plus en plus de jus se libère.

Fermez le bocal et laissez fermenter à l'abri de la lumière pendant 3 à 4 semaines. Votre choucroute est prête ! Lorsque vous l'ouvrez, conservez-la au réfrigérateur, elle se conserve très longtemps !