Tartare de saumon et d'avocat

Congeler la longe de saumon pour plus de sécurité et la décongeler plus tard à température ambiante ou au réfrigérateur.

Enlever la peau de la longe de saumon et la couper en petits cubes. Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes et, s'il y en a, il est très facile de les retirer avec une pince à épiler.

Dans un bol : ajouter le soja, une cuillère à soupe de citron pressé, une cuillère à soupe de graines de moutarde, 6 tiges de ciboulette très finement hachées, la moitié d'une ciboule très finement hachée, une cuillère à café de Tabasco (si vous aimez le piquant), ajouter les graines de sésame grillées, le poivre et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger le tout.

Ajouter les cubes de saumon au mélange précédent, goûter et ajouter du soja petit à petit si nécessaire (selon le goût). Laisser reposer.

Couper l'avocat en dés et ajouter l'autre moitié de l'oignon de printemps, finement haché + une petite tomate, également finement hachée.

Ajouter à l'avocat (étape 5) : une cuillère à café de citron et un petit filet d'huile d'olive. Remuer sans casser l'avocat.

Monter le tartare en couches. Le cercle de cuisson typique en acier inoxydable lui donnera la forme parfaite. Dans ce cas, j'en ai utilisé un de forme carrée. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le monter à l'aide d'une cuillère.