Aubergines farcies aux légumes et gratin de tomates

Coupez d'abord l'aubergine en deux, faites quelques entailles et mettez-la au micro-ondes pour qu'elle ramollisse et que nous puissions retirer la chair de l'aubergine.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en les ajoutant en fonction de la cuisson de chaque légume.

Retirer l'aubergine du micro et le vider, en ajoutant la chair de l'aubergine dans la poêle avec les légumes qui sont en train de frire.

Lorsque les légumes sont prêts, ajouter la tomate frite dans la poêle et remuer pour qu'elle prenne toute sa saveur.

Placer les aubergines sur une plaque de cuisson et les remplir avec les légumes et la tomate sautée. Garnir de fromage selon les goûts de chacun.

Préchauffer le four pendant que l'on fait les étapes précédentes et donc dès que l'on a fini les aubergines on les met au four à 180 ou 200 degrés pendant environ 15 minutes. On vérifie le four quand le fromage est gratiné et que les légumes ont cuit un peu plus sur le dessus et on les enlève. Et le tour est joué !