Merlu au four sur mousse de blettes

Faire chauffer une casserole à feu moyen. Pendant qu'elle chauffe, hacher l'ail et l'oignon, mais pas trop finement.

Lorsque la poêle est chaude, ajouter un peu d'huile d'olive, attendre quelques secondes et ajouter l'ail et l'oignon. Ajouter un peu de sel et laisser cuire. Préchauffer le four à 180°.

Pendant la cuisson, couper les blettes en morceaux de taille moyenne. Lorsque l'oignon a perdu un peu de sa couleur, ajouter les blettes et faire cuire pendant quelques secondes. Remuer plusieurs fois pour bien les enrober et ajouter l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre (il peut également s'agir d'un bouillon de légumes). Augmenter le feu, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Pendant la cuisson, faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et saisissez les filets côté peau pendant quelques secondes, puis retirez-les du feu.

Lorsque les blettes sont cuites, retirer la casserole du feu et mixer la soupe. Une fois qu'elle est bien mixée, la passer au tamis.

Placez le colin sur une plaque de cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre et arrosez-le d'un bon filet d'huile d'olive pour qu'il ne se dessèche pas. Faites-le cuire au four pendant 5 à 7 minutes à 180°. Mieux vaut une cuisson trop courte que trop longue.

Ajouter la lécithine de soja à la soupe de blettes et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'une mousse verte se forme.

Servir d'abord la soupe, puis le merlu.