Crème de champignons avec garniture de pleurotes sautés

Éplucher la pomme de terre et la carotte et les râper.

Hacher le poireau.

Faire sauter les légumes avec l'huile à feu moyen pendant 7 minutes. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, nettoyer et hacher les champignons.

Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les champignons et faire revenir le tout dans la poêle pendant 2 minutes.

Ajouter 750 ml de bouillon, dans mon cas un bouillon de légumes maison. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, nettoyer les pleurotes et les couper en quatre. Les faire sauter dans une poêle très chaude en plusieurs fois afin qu'ils ne rendent pas d'eau. Les faire dorer.

Une fois le temps de cuisson écoulé, mixer à l'aide d'un mixeur à main ou d'un blender jusqu'à ce que la texture soit à votre goût. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.

Mettre la crème dans un bol, garnir avec les pleurotes, le persil frais ou séché et quelques gouttes d'huile d'olive.