Cannelloni de courgette farcis au saumon

Couper la courgette en tranches ni trop fines ni trop épaisses et la faire revenir dans une poêle à frire pendant une minute de chaque côté. Réserver.

Pour la sauce béchamel, pocher l'oignon, puis ajouter environ 300 grammes de courgette hachée et pocher. Ajouter le lait et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le fromage frais et le laisser fondre à la chaleur. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la noix de muscade et mélanger.

Dans une casserole, faire revenir le poireau haché et le pocher. Ajouter le saumon finement haché, saler et poivrer. Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter deux ou trois cuillères de béchamel de courgette et mélanger, laisser refroidir.

Pour la farce, superposer légèrement deux tranches de courgette, étaler un peu de farce et rouler.

Mettre une couche de sauce béchamel dans un plat, placer les cannellonis dessus, puis le reste de la sauce béchamel. Mettre du fromage râpé sur la béchamel et des amandes tranchées sur le fromage. Gratiner au four.