Galette bretonne au sarrasin

Mélanger la farine et le sel à l'aide d'une paire de mixeurs (à la main, ou mieux dans un robot). Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. En remuant constamment, ajouter l'eau progressivement. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et sans grumeaux.

Laisser reposer le mélange pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre et en étaler un peu dans une poêle à feu moyen-vif, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier.

Ajouter environ 100 ml du mélange dans la poêle, en le faisant tourner pour qu'il couvre tout le fond. Lorsque le fond est cuit (une minute environ), le retourner.

Pendant que l'autre côté cuit, ajouter la mozzarella, en laissant un trou au milieu, où vous ajouterez l'œuf. Saler et poivrer et, à l'aide d'une spatule, étaler un peu de blanc d'œuf sur l'extérieur. Couvrir jusqu'à ce que l'œuf soit cuit à votre goût.

Autour de l'œuf, ajoutez le reste des ingrédients à votre convenance (jambon, avocat, épinards, parmesan, dinde, saumon...).

Pour finir, plier les côtés du cercle et servir. Bon Realfooder !