Berenjenas rellenas picantonas

Se pican las verduras finitas (el ajo y el pimiento rojo) y se ponen en la sartén con un poco AOVE para empezar el sofrito.

Ahora vamos a poner la berenjena previamente lavada y partida por la mitad a la larga a cocer unos 15-20 minutos o al vapor el mismo tiempo (yo prefiero la verdura al vapor, queda más sabrosa)

Mientras se nos hace la berenjena; añadimos al sofrito la soja texturizada (que previamente la hemos tenido en agua unos 20 min. para q se hidrate) y dejamos que la soja vaya integrándose con el sofrito. Cuando todo esté pochado añadimos tomate concentrado al sofrito y ponemos sal, comino, cúrcuma y una pizquita de cayena para que le dé picorcillo leve y seguimos sofriendo a fuego medio- bajo.

Cuando la berenjena acabe la ponemos sobre un plato y le quitamos con una cuchara la carne de dentro dejando la cáscara sobre el plato para después rellenarla. La carne de la berenjena se la añadimos al sofrito y lo dejamos unos 5 minutillos más para q todo se integre bien.

Por último rellenamos la piel de la berenjena con el sofrito de soja y verduras que hemos hecho. Si la berenjena es grande cada persona podrá servirse media berenjena como una ración, y si es pequeñita pues que cada persona se sirva una berenjena entera (al gusto o al hambre, según se mire).

Si no se va a comer al momento, se guarda y se tapa bien en el frigo y a la hora de comerlo solo queda calentar el horno a 150°, ponerle a la berenjena por encima un poco de queso rallado 4 quesos con una pizca de pan rallado y orégano para darle el toquecillo. Se tiene en el horno unos 5-8 minutos hasta q el queso se derrita y se quede crujiente. También vale hacerlo en microondas. Y....voilá!! Buen provecho!