Bouillon de poulet

Il s'agit plus d'une clarification que d'une étape, car outre les poitrines, il y a aussi la carcasse et les os du poulet.

Après environ 5 à 10 minutes de cuisson, ajouter l'eau et le céleri.

Laisser cuire pendant une heure et demie à feu moyen, mais vous pouvez essayer dès le début. Il est très important de surveiller le bouillon pendant la première demi-heure, au cours de laquelle l'écume se libère et doit être éliminée à l'aide d'une écumoire, sinon elle rendra le bouillon amer.

Filtrer le bouillon et mettre de côté les carottes, les panais et les poitrines. Coupez le tout en cubes pour les ajouter au bouillon plus tard si vous le souhaitez.

Congeler éventuellement en tupers et conserver les légumes en portions congelées également.