Biscuits à la pistache fourrés aux noix de cajou par le chef bosquets

Retirer le noyau et faire tremper les dattes. Pendant ce temps, épluchez les pistaches jusqu'à obtenir 150 grammes. Les moudre jusqu'à ce qu'elles soient farineuses et ajouter l'huile de coco et les dattes. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire griller les noix de cajou pendant 8 minutes au four à 180º. Ensuite, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur, les moudre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et les laisser refroidir.

Pour que les biscuits soient "pro" et non pas comme les miens, utiliser un rond à pâtisserie. Ou, à défaut, faire une boulette avec la pâte à pistache et l'aplatir. Ensuite, mettre de la crème de noix de cajou sur la moitié des biscuits et recouvrir d'un autre biscuit. Remettre au frigo et déguster.