Berenjena rellena

Cortamos la berenjena por la mitad y repasamos los bordes sin cortar la piel. Posteriormente hacemos cortes en la carne de la berenjena para hacer cuadraditos. La metemos tapada al microondas 2 tandas de 2 minutos. Más o menos, hasta que notemos que está blandita. Dejamos enfriar.

En una sartén freímos cebolla con un poco de AOVE (CANTIDAD DE INGREDIENTES dependiendo de lo grande que sea la berenjena). Cuando esté pochada, vaciamos la carne de la berenjena y la añadimos a la sartén y seguimos cocinando hasta que la berenjena esté bastante hecha.

Añadimos tomate natural triturado al gusto y freímos un poco.

Añadimos las dos latas de atún y lo integramos bien con la mezcla.

Echamos 4 cucharadas de carne de pimiento choricero y lo integramos bien.

Añadimos queso Grana Padano al gusto y removemos. Especiamos con ajo en polvo y pimienta negra.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito que hemos hecho.

Ponemos queso mozzarella por encima de las berenjenas y metemos al microondas hasta que esté fundido. Espolvoreamos un poco de orégano por encima. Y LISTO ☺️