QUICHE AUX CHAMPIGNONS

INGREDIENTS : - 200 g de champignons mélangés - 1 poireau - 1 gousse d'ail - 200g de ricotta - 3 œufs - 50 g de lait - 20 g de parmesan râpé - une pincée de noix de muscade - une pincée de persil haché - sel et poivre - poivre - L'HUILE D'OLIVE Pour la base : 175 g de farine de seigle complète, 40 g d'huile d'olive, 55 g d'eau, une pincée de sel.

Mélanger et pétrir les ingrédients de la base pendant quelques minutes, former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes.

Hacher le poireau et l'ail et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Hacher et bien nettoyer les champignons. Les ajouter à la poêle et les assaisonner de sel et de poivre.

Étaler la pâte entre deux plaques de cuisson, la transférer dans un moule, la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer quelque chose de solide (riz ou pois chiches secs).

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Battre les œufs, la ricotta et le parmesan, le lait et la noix de muscade dans un bol. Ajouter les champignons lorsqu'ils sont prêts et bien mélanger.

Verser le mélange sur la base (avec les 10 minutes de cuisson) et cuire encore 30-40 minutes à 180°.