Risotto aux cèpes et au parmesan 🥘🧀🧀

Tout d'abord, nous préparons le bouillon de légumes. J'ai choisi d'y ajouter du poireau, du céleri, de la carotte, de la pomme de terre, une partie du tronc des cèpes et des os de poulet et de jambon pour lui donner plus de goût. Vous pouvez en ajouter autant que vous le souhaitez ou opter pour une option saine toute prête.

Pendant la cuisson du bouillon, hacher l'oignon (1/2 gros), le poireau et deux gousses d'ail.

Dans une cocotte adaptée au riz ou à la paella, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les légumes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les cèpes hachés. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire.

Cette étape est facultative, mais c'est le moment d'ajouter le vin blanc et de le laisser s'évaporer.

Ajouter le riz et faire frire quelques minutes avec le reste des ingrédients.

Ajouter progressivement le bouillon que nous avons préparé, en remuant constamment. Cette étape dépend beaucoup de nos goûts, du type de riz choisi, du temps de cuisson... il est important d'ajouter petit à petit, jusqu'à ce que l'on constate que le riz est complètement cuit. Nous obtiendrons ce résultat en 20-30 minutes environ.

Retirer du feu et ajouter le fromage de votre choix. J'ai choisi le parmesan, mais le fromage de chèvre est également très bon. Remuez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et ..... Profitez-en !