Joues de porc au vin rouge

Enlever l'excédent de graisse des joues et assaisonner de sel et de poivre. Enfariner les joues dans la farine complète et enlever un peu de l'excédent. Verser l'huile d'olive dans un autocuiseur et, lorsqu'elle est chaude, sceller les joues. Réserver.

Avec ce qui reste des joues dans l'autocuiseur, ajouter un peu plus d'huile d'olive et ajouter le poivron vert, le poireau et l'oignon ainsi qu'un peu plus de sel. Lorsqu'ils sont suffisamment pochés, ajoutez un petit verre de vin rouge et augmentez le feu au maximum pour qu'il s'évapore.

Une fois le vin évaporé, ajouter le bouillon de poule, la feuille de laurier, le paprika doux, les joues, les pommes de terre et la carotte. Fermer et laisser cuire pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, retirez du feu et attendez que la sauce réduise.

Une fois la marmite baissée, retirer la pomme de terre, la carotte et les joues et mixer le reste des ingrédients. Ajouter ensuite ce que l'on a retiré précédemment.

À partir de là, si l'on veut que le bouillon soit plus épais, il suffit d'augmenter le feu et de le laisser perdre de l'eau. C'est le goût du consommateur qui décide.