Casserole de légumes avec courgettes et sauce béchamel à la mozzarella

Pour la béchamel : Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon. Lorsqu'il est bien doré, ajouter la courgette et laisser cuire. Lorsque le tout est tendre et doré, ajouter le lait à volonté, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser cuire encore 10 à 15 minutes. Passer le mélange au mixeur jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajouter l'ail et l'oignon. Ajouter les carottes, les courgettes, les poivrons et les champignons. Lorsque tout est cuit, ajouter la sauce tomate, saler et poivrer et laisser épaissir. Lorsque tout est prêt, mettre le tout dans un petit plat en terre, ajouter la béchamel et saupoudrer le fromage. Mettez le tout au four (préchauffé à 200°) et laissez-le jusqu'à ce que le fromage fonde. C'est prêt à être dégusté.