Des beignets sains ! Sans gluten, sans farine et sans sucre

Tout d'abord, préchauffer le four à 180°. Ensuite, éplucher la patate douce et la hacher. Je l'ai fait avec le thermomix car cela allait prendre beaucoup de temps avec le mixeur...

Une fois la patate douce hachée, ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et spongieux.

Remplir les moules aux 3/4 environ. Si le moule est en silicone, il n'est pas nécessaire de mettre quoi que ce soit dedans, mais si le moule est en métal, il est conseillé de le graisser un peu avec de l'huile d'olive.

Cuire au four pendant 15 minutes (attention, cela dépend du four). Une fois cuits, sortez-les et laissez-les refroidir. Pendant qu'ils refroidissent, faites chauffer l'huile de coco et le chocolat. Je l'ai fait au micro-ondes en 30" à la fois pour ne pas le brûler.

Placer les beignets démoulés sur une grille de cuisson avec du papier en dessous pour recueillir l'excédent et enrober complètement les beignets. Laisser refroidir et décorer avec des noix selon votre goût.

CONSEILS : - Vous pouvez faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie, mais c'est un peu plus lent. - Vous pouvez utiliser le chocolat qui coule sur le papier pour en ajouter sur les beignets qui ne sont pas très bien enrobés. - Pendant que vous faites fondre le chocolat, vous pouvez refroidir les beignets au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse plus rapidement.