OMELETTE À L'ITALIENNE

INGRÉDIENTS : - 2 pommes de terre moyennes - 4 œufs (5 si petits) - 7 tomates séchées - un demi-oignon - 1 boule de mozzarella fraîche - quelques feuilles de basilic - une pincée de sel - EVOO

Hydrater les tomates séchées si nécessaire (nous les achetons conservées dans de l'huile d'olive).

Faire cuire l'omelette en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût (nous l'aimons très juteuse).

Hacher l'oignon et le faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (omettre cette étape si vous préférez l'omelette "sans oignon").

Couper la pomme de terre en petits dés et l'ajouter à l'oignon ou la cuire à la vapeur au micro-ondes. L'important est qu'elles soient très tendres et pochées.

Couper les tomates en lanières et les ajouter à l'oignon.

Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand bol et ajouter une pincée de sel et quelques feuilles de basilic, que l'on cassera à la main.

Nous émiettons également la mozzarella et la laissons dans une passoire pour qu'elle perde l'excédent d'eau.

Ajouter l'oignon, la pomme de terre et les tomates à l'œuf et bien mélanger.

Dans la même poêle, verser la moitié du mélange et ajouter la mozzarella. Couvrir avec l'autre moitié.