Omelette aux pommes de terre et aux champignons

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Placer dans un récipient allant au micro-ondes. Assaisonner selon le goût et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Passer au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes, en fonction de la puissance, en s'arrêtant à mi-parcours pour mélanger.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon en julienne dans une poêle. Réserver. Nettoyer les champignons, les couper en filets et les faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et du sel.

Dans un bol, mettre les œufs, les pommes de terre cuites au micro-ondes, l'oignon et les champignons. Assaisonner à votre convenance. Faire cuire l'omelette dans une poêle à frire avec un filet d'huile d'olive à volonté !