Aubergines farcies à la bolognaise de soja

Couper les aubergines en deux (dans le sens de la longueur) et faire une incision dans la chair, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile. Une fois qu'elles sont prêtes, nous les mettons au four à 180°C pendant environ 35-40 minutes.

Faire tremper les graines de soja texturées dans de l'eau et les laisser doubler de volume pendant environ 15 à 20 minutes.

D'autre part, nous pochons notre oignon et notre carotte dans une poêle avec le reste de l'huile. Une fois pochés, ajouter le soja égoutté et les épices, faire revenir quelques minutes avec les légumes et ajouter la tomate frite, laisser cuire quelques minutes et retirer.

Pour l'assemblage, il suffit d'aplatir la chair de l'aubergine vers l'intérieur, en laissant un espace pour remplir avec notre bolognaise au soja. Une fois toutes les moitiés farcies, ajouter une demi-tranche de havarti sur chacune d'entre elles et gratiner pendant quelques minutes.