Œufs au four avec ratatouille de légumes

Hacher l'oignon et le faire pocher, en ajoutant de l'eau pour l'hydrater et éviter qu'il ne brûle (je n'utilise pas d'huile) (à feu doux pendant environ 20 minutes). Une fois l'oignon ramolli, ajouter une gousse d'ail finement hachée, l'aubergine, les tomates cerises et les champignons et remuer jusqu'à ce que les champignons brunissent et rétrécissent (à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant constamment).

Ajouter la tomate concassée, le sel et le poivre selon le goût. Éteindre le feu et remuer

Transférer le mélange dans un plat allant au four et faire 4 trous. Casser délicatement 4 œufs dans les trous et saupoudrer d'un peu de sel, de poivre et d'origan (j'ai décoré le dessus avec des tomates cerises hachées). Cuire au four pendant environ 12 minutes à 180 degrés (ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits). Sortir du four et déguster ! J'ai mis du parmesan sur le dessus mais c'est facultatif !