Sauce aux tomates séchées, aux épinards et au lait de coco

Faire revenir l'oignon haché avec l'ail haché dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Lorsque les deux ingrédients sont dorés, ajouter les tomates séchées au soleil, les cuillères à café de concentré de tomates et les épices.

Ajouter le lait de coco et, lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu.

Ajouter, dans mon cas, les gnocchis de potiron et de patate douce que j'ai préparés (préalablement bouillis pendant 5-6 minutes), ainsi que les feuilles d'épinards et faire cuire pendant environ 5 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe).

Enfin, servir rapidement avec quelques pignons de pin (je les ai grillés dans une poêle).

Facultatif : vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé.