"Risotto de chou-fleur aux champignons

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois dorés, ajouter les champignons.

S'il s'agit de chou-fleur frais, couper les bouquets et les écraser. S'il est congelé, comme dans mon cas, je l'ai sorti une demi-heure avant du congélateur et j'ai écrasé chaque plant. Dans les deux cas, il doit avoir une texture similaire à celle du riz.

Ajouter le chou-fleur à la sauce, remuer et ajouter les épices (sel, poivre, noix de muscade). Couvrir d'eau et laisser réduire complètement (environ 20-30 minutes).

Lorsqu'il est presque complètement réduit, ajouter le fromage selon le goût et laisser un peu de temps pour terminer la réduction et c'est tout !