Risotto au saumon frais

Débarrasser les filets de saumon de leur peau et de leurs arêtes et les couper en cubes. Épluchez et hachez le poireau et les gousses d'ail, lavez et égouttez le riz et faites chauffer le bouillon dans une casserole, mais vous pouvez aussi le faire au micro-ondes.

Mettre une grande poêle ou une poêle à paella sur le feu avec un peu d'huile d'olive, faire revenir le poireau coupé en tranches de 1 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le riz et le faire griller jusqu'à ce que les grains deviennent transparents, puis verser le vin et laisser le riz l'absorber.

Ajouter les petits pois et les épices et commencer à ajouter le bouillon chaud un verre à la fois, verser le premier verre et laisser cuire jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé tout en remuant assidûment avec une cuillère en bois ou une spatule pour qu'il acquière une texture crémeuse.

Répéter l'opération avec le reste du bouillon, ne pas ajouter le verre suivant tant que le précédent n'a pas été absorbé et ne pas cesser de remuer le riz. Avant de verser le dernier verre de bouillon, ajoutez les cubes de saumon, car ils n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson et cela évitera qu'ils ne soient trop secs. Après avoir ajouté tout le bouillon et avant que le riz ne l'ait entièrement absorbé, ajoutez le parmesan et mélangez bien pour beurrer le riz.