Risotto aux crevettes et à la mangue

Préparer le bouillon : mettre dans une casserole 1,5 ou 2 litres d'eau, un poireau lavé et coupé en morceaux, un oignon coupé en 4, les crevettes et un peu de sel. Couvrir et laisser bouillir pendant au moins une demi-heure. Plus le temps est long, plus le bouillon aura de goût. *Si vous avez des crevettes non décortiquées, vous pouvez ajouter les carapaces et les têtes et réserver les crevettes crues.

Dans une poêle, faire revenir un demi-oignon haché avec une cuillère à café d'huile d'olive, ajouter le riz et une partie du bouillon (filtré). Au fur et à mesure qu'il est absorbé, on peut ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz ait la texture souhaitée. Enfin, ajouter le fromage râpé ou coupé en petits morceaux et mélanger. *Vous pouvez utiliser un autre type de fromage, par exemple du parmesan.

Dans une autre poêle, ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, l'autre demi-oignon coupé en julienne, les crevettes que nous avons utilisées pour le bouillon (ou crues, auquel cas nous les laissons cuire avant d'ajouter la mangue), une demi-mangue coupée en cubes et un peu d'ail doux.

Servir : placer le riz sur la base et recouvrir des crevettes et de la mangue. Ajouter quelques graines de sésame sur le dessus.

*Les restes de bouillon peuvent être utilisés pour faire une soupe de fruits de mer et les poireaux et les oignons peuvent être utilisés pour faire une soupe à la crème.