Lasagnes aux épinards, champignons et pignons de pin

Faire griller les pignons de pin et les réserver. Faire revenir l'oignon avec les épinards et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Hydrater les feuilles de lasagne selon les instructions du fabricant.

Râper ou écraser les tomates et les mettre dans une poêle à frire jusqu'à ce que l'eau soit réduite et que la sauce soit épaisse.

Pour la sauce béchamel, faire revenir un peu plus d'oignon, ajouter la farine, laisser griller pendant 1 minute et ajouter le lait. Ajouter la noix de muscade, le poivre et le sel, en remuant constamment. Lorsque la sauce épaissit, la passer au mixeur.

Assembler les lasagnes. Tout d'abord, étaler la sauce tomate sur le fond du plat. Placer ensuite une assiette à lasagnes. Ajouter une partie du mélange de légumes et les pignons de pin. Badigeonner de sauce tomate ou de béchamel. Placer une autre feuille de lasagne et répéter l'opération. Couvrir avec la troisième feuille et recouvrir de sauce béchamel. Déposer les tranches de mozzarella sur le dessus.

Mettre au four avec le gril à 220° pendant 8 minutes.