Cannelloni d'aubergine farcis à la ricotta et au thon

Hacher l'oignon et les poivrons. Mettre le tout dans une casserole avec la tomate concassée. Ajouter le sel et laisser sur feu doux jusqu'à réduction.

Couper l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur et la faire cuire au four pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger les épinards hachés, le fromage et le thon.

Lorsque les aubergines sont prêtes, les remplir, faire des rouleaux et les placer dans un plat comme s'il s'agissait de cannelloni.

Verser la sauce tomate sur le dessus et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan et mettre au four pendant 5 minutes pour gratiner. Si vous ne voulez pas gratiner, 10 minutes d'air chaud suffisent.