Omelette aux patates douces et aux champignons

Tout d'abord, épluchez et coupez la patate douce en fines tranches. Si vous avez un Lekue, vous pouvez la faire cuire en 4-5 minutes, sinon mettez-la sur une assiette au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

Pendant la cuisson de la patate douce, couper en fines lamelles et faire revenir l'oignon. Lorsque l'oignon est poché, ajouter les champignons, le tout à feu moyen.

Dans un bol, ajouter les 3 œufs bien battus, l'oignon, les champignons et la patate douce. Ajouter le mélange dans la poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et laisser reposer le temps nécessaire pour faire cuire l'omelette à votre goût.