Ragoût d'aubergines 🍆 et de ricotta aux champignons de saison et au basilic frais

Cette recette est prévue pour 4 personnes. Éplucher et couper l'aubergine 🍆 en petits cubes. Saler 🧂 et laisser reposer dans une passoire pour faire sortir le liquide pendant au moins 1 heure.

Couper l'oignon 🧅 et l'ail 🧄 en dés et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter l'aubergine 🍆 et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Couper la tomate mûre 🍅 en petits carrés et l'ajouter à la poêle. Après quelques minutes, ajouter le verre de vin blanc et faire revenir pendant 5 minutes.

Dans un mixeur, mélangez la tomate frite que vous souhaitez utiliser dans la sauce avec les champignons choisis et mixez finement. Dans mon cas, j'ai utilisé des trompettes noires et jaunes que nous avions cueillies en novembre et qui étaient déshydratées. Je les ai réhydratées en les plaçant dans un bol avec de l'eau chaude pendant quelques heures au préalable. Les ajouter dans la sauteuse et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter une cuillère à café de paprika piquant pour donner un coup de fouet supplémentaire !

Laisser cuire quelques minutes et ajouter enfin une terrine de ricotta et du basilic frais haché. Encore quelques minutes et la sauce est prête.

Ajoutez ce ragù à vos pâtes préférées, à un plat de riz ou de couscous ou comme farce pour des lasagnes. Dans notre cas, nous avons utilisé des raviolis frais au gorgonzola et aux noix. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et dégustez ! 👍🏻😘❤️