Omelette masala ; ou amlet masala

Casser et battre les œufs dans un grand bol.

Une fois le tout bien mélangé, ajoutez la ciboule finement hachée, le piment vert finement haché et la coriandre, ainsi que le curcuma et le sel. Pour une touche plus épicée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de poudre de piment.

Mélanger les œufs battus avec le reste des ingrédients.

Verser une cuillère à café d'huile dans une poêle à frire antiadhésive, idéalement d'environ 20 cm de diamètre, et la placer sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter 1/4 du mélange, par exemple à l'aide d'une louche. Laisser le mélange recouvrir toute la poêle.

Laisser cuire l'omelette pendant environ 1 minute, l'œuf étant pris mais légèrement mou à la surface.

Retourner l'omelette, ou la plier à la manière d'une omelette française, et la laisser finir de cuire avant de la transférer sur une assiette.

Répéter l'opération avec le reste du mélange et le tour est joué !