Mini gâteau au yaourt et aux prunes 🍰🍶🍈🍶🍈

JAM 🍦🍈 : Laver et couper les prunes* en quartiers. et faire chauffer à feu doux (4/5) pendant 20 minutes avec une cuillère à soupe d'eau, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent. Lorsqu'elle se défait, la retirer et la laisser refroidir. *Il est possible d'enlever la peau ou de l'écraser après l'avoir fait bouillir, mais j'aime laisser la peau car la variété Claudia est très sucrée sans qu'il soit nécessaire d'ajouter quoi que ce soit.

BASE 🥧🥜 : Concasser 40 g de noix de cajou avec 3 ou 4 dattes préalablement dénoyautées et hydratées. Presser le mélange sur du papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère. Utiliser un moule ou un anneau amovible et mettre un peu au réfrigérateur pour faire durcir.

MOUSSE AU YAOURT 🍶🍦 : J'ai fait 500gr dans le pot d'un kilo d'Hacendado avec 4 feuilles de gélatine et une cuillère de pâte de vanille, mais pour cette recette j'ai utilisé la moitié en plus ou en moins. Ce serait 250g de yaourt grec (il faut qu'il soit crémeux car il ne contient que de la gélatine et sans ajout de crème il ne tiendrait pas). Mélanger les 5 ml de cuillère à café de vanille (ou de stévia) avec le yaourt dans un bol et mettre de côté. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide et de la glace, les séparer et les laisser reposer pendant 5-7 minutes. Bien égoutter. Chauffer un verre avec un ou deux doigts d'eau (ou de lait) pendant 40 secondes au micro-ondes. Dans le micro. Retirer les feuilles de gélatine et les dissoudre en remuant bien. Ajouter au yaourt, mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures pour obtenir une texture gélatineuse. Pour la transformer en mousse, la battre au fouet électrique pendant quelques minutes puis la remettre au réfrigérateur sur la base pour qu'elle épaississe à nouveau et devienne crémeuse😋.

Avant de servir, ajoutez la confiture, passez un couteau sur les côtés pour les détacher un peu et démoulez délicatement. Décorez si vous le souhaitez et dégustez 😋 (j'ai utilisé une demi once de chocolat râpé à 85% et des pistaches hachées).

Il vaut mieux ne pas ajouter trop de toppings comme moi 😅 car elle s'effrite un peu quand on la coupe. La mousse seule avec la base et les fruits est parfaite 🤤👌.