Cannelloni d'aubergine

Tout d'abord, couper tous les légumes en petits morceaux. Mettre l'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec l'ail pour qu'il brunisse, mais pas trop.

Ajouter tous les légumes dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre et laisser sur un feu moyen/doux, afin qu'ils cuisent bien.

Pendant ce temps, couper les aubergines en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de pommes de terre.

Les placer dans un plat avec un peu de sel. Les faire cuire pendant environ 5 minutes, lorsque l'on voit qu'elles ont perdu leur eau.

Les recouvrir de film alimentaire et les trouer. Mettez-les au micro-ondes à intervalles de 4 minutes à puissance maximale. Dans mon cas, 8 minutes ont suffi pour que les aubergines soient tendres. Laisser refroidir.

Une fois les légumes pochés, ajouter quelques cuillerées de sauce tomate et remuer. Mettre ensuite le tout dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Farcir soigneusement les tranches d'aubergine et les placer sur une plaque allant au four.

Enfin, recouvrir de fromage et d'origan. Cuire au four à 180° en montant et descendant le chauffage pendant environ 15 minutes. Prêt. 🤗