Escargots de Piquanton

Faire revenir l'ail avec le piment de Cayenne (attention, c'est assez épicé, vous pouvez en ajouter un), ajouter l'oignon et pocher.

Ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Lorsque les tomates sont cuites, ajouter le vin et laisser réduire pour créer la sauce.

Verser la sauce dans un mixeur et ajouter une tranche de pain pas trop grosse. Après le passage au mixeur, reverser le contenu dans la casserole, ajouter un peu de tomates frites, remuer et, au bout d'une minute, ajouter un verre d'eau pour laisser cuire la sauce, ce qui en atténuera un peu le piquant.

Avant de commencer la sauce, il faut bien laver les escargots. Pour ce faire, les placer dans une casserole, ajouter le sel et le vinaigre, remuer avec les mains et rincer à l'eau. Les égoutter et répéter l'opération. Ensuite, les placer dans une casserole et les faire cuire pour qu'ils se débarrassent de leur bave. On les retire de la surface de l'eau, et lorsqu'ils ne dégagent plus de bave, on les remet dans l'eau, on les égoutte et on les remet dans une casserole. C'est un processus un peu fastidieux, mais vous pouvez aussi les trouver déjà nettoyés dans le commerce.

Lorsque les escargots sont prêts, ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce et, lorsque celle-ci est prête, l'ajouter aux escargots, remuer et servir.