Croquettes de boudin noir avec surprise au fromage

Préparer une sauce béchamel à base de beurre et de farine d'avoine complète (ajouter du sel et du poivre ou de la noix de muscade).

Couper l'oignon et le poivron et les mettre dans une poêle, saler et poivrer. Pendant ce temps, retirer les tripes du boudin et les briser.

Ajouter le boudin noir et faire frire pendant environ 10 minutes.

Après ce temps, ajouter le tout à la sauce béchamel que nous avons préparée précédemment. Mélangez le tout et versez dans un récipient le plus plat possible afin qu'il refroidisse plus rapidement et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures (de préférence toute la nuit).

Nous préparons de la farine d'avoine complète, de l'œuf battu et de la chapelure à laquelle nous ajoutons du persil frais haché et de l'ail en poudre. Façonner les croquettes, les rouler dans la farine d'avoine et, avant de les tremper dans l'œuf et le pain, placer un cube d'emmental au centre.

Finir en faisant frire dans une poêle avec de l'huile d'olive très chaude pendant environ 3/4 minutes.