Lotte à l'américaine

Hacher finement l'oignon pour qu'il soit plus facile à pocher.

Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile, dès qu'elle est prête, ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et baisser le feu pour qu'il cuise lentement. *Si vous souhaitez accélérer la cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate.

Préparer la lotte : la nettoyer et la couper en tranches. La marquer dans une poêle antiadhésive ou une plancha et réserver. *Vous pouvez faire cette étape au début et utiliser la même poêle, mais je vous recommande de l'éviter pour éviter que la baudruche ne colle plus tard.

Lorsque l'oignon est doré, ajouter la gousse d'ail et le piment. *Le piment peut être remplacé par un peu de Tabasco, selon les goûts.

Ajouter les cuillères à soupe de tomate. Attendre que le jus réduise et qu'il prenne du corps. *Pour une recette de 10 personnes, je recommande d'utiliser de la tomate naturelle râpée plutôt que de la tomate en boîte. Vous n'aurez qu'à laisser reposer quelques minutes de plus, mais la saveur en vaut la peine.

Ajouter le whisky et flamber. *Vous pouvez remplacer le whisky par du cognac ou du rhum, mais n'oubliez pas de flamber.

Ajouter les tranches de lotte, laisser reposer environ cinq minutes et servir.