Ceviche de daurade et de crevettes

Couper la daurade en cubes de la taille d'un doigt et la placer dans un bol pour la faire mariner avec quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron vert.

Placer l'oignon rouge finement coupé en julienne dans un bol avec le sel et le jus de citron vert et laisser macérer également.

Dans un autre bol, faire mariner les crevettes coupées en dés avec du sel, un peu de Tabasco et du jus de citron vert.

Hacher finement la branche de céleri, le persil et la coriandre (uniquement les feuilles).

Couper la patate douce en bâtonnets et les blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et les mettre directement dans l'eau glacée pour réduire le temps de cuisson et les rendre croustillants.

Enfin, monter le plat avec les 3 macérations et servir avec le maïs, la patate douce, le riz sauvage soufflé et le hachis et arroser d'un filet d'huile d'olive.