Sandwich à l'aubergine

Couper l'aubergine en tranches d'environ 1,5 cm (j'avais 4 morceaux) et les mettre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites (j'ai fait cela avec les deux morceaux du centre).

Pendant la cuisson, faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit poché (ou aussi longtemps que vous le souhaitez) et les deux autres moitiés d'aubergine, à l'aide d'un couteau, coupez-les en tranches et insérez une partie de la mozzarella dans les trous.

Mettez l'aubergine avec la mozzarella au micro-ondes (couverte soit avec du film alimentaire et en faisant des trous dedans, soit avec le couvercle du micro-ondes) pendant 6 minutes à température élevée (jusqu'à ce que ce soit cuit, en fonction de votre micro-ondes). Le fromage est fondu à l'intérieur et est délicieux.

Lorsque l'oignon est poché et que votre aubergine poêlée est cuite, mettez une tranche d'aubergine dans votre assiette, ajoutez des épinards, du saumon fumé (ou toute autre protéine que vous aimez), quelques tranches de mozzarella et l'oignon sur le dessus, puis l'autre tranche d'aubergine. Tu peux ajouter des tomates et tout autre ingrédient que tu souhaites.