Sauce pesto

Lavez et séchez bien les feuilles de basilic après les avoir séparées de la tige (que nous n'utilisons pas car elle rend le plat amer et le gâche). Il est essentiel d'enlever toute l'eau, il faut donc y aller doucement. Le basilic est une plante très délicate qui s'oxyde facilement. La couleur de notre pesto passera du vert clair et lumineux au vert foncé, selon qu'il y a une goutte d'eau ou que les feuilles sont cassées.

Peler les gousses d'ail, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner tout en séchant les feuilles de basilic. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans utiliser d'huile. Avec la moitié de l'huile et une pincée de sel, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot.

Nous arrêtons de moudre lorsque nous avons obtenu une bouillie et qu'aucun morceau de basilic ou de pignon n'est visible.