Pâtes de courgettes au pesto rosso 💚

POUR LE PESTO ROSSO : 10 tomates séchées au soleil -1 gousse d'ail -feuilles de basilic (environ 10 g) -une poignée d'amandes ou de pignons de pin moulus (ou d'autres fruits secs) un demi-citron -du parmesan calibré (en fonction de votre goût) -Un bon filet d'huile d'olive (je l'ai fait à l'œil) -Un peu d'eau pour la texture que l'on souhaite lui donner. Passez le tout au robot et ajoutez plus ou moins d'eau, en fonction de la texture finale que vous souhaitez obtenir. Je recommande de l'ajouter à la fin, une fois que tout a été moulu, pour la contrôler.

Pour les parpadelles ou linguines de courgette, prendre et couper la courgette aux deux extrémités, la couper en deux et chaque moitié en quatre (1 courgette par personne). Éliminez les graines et utilisez un économe pour faire des lanières. Si vous disposez d'un aiguiseur de légumes ou d'une machine, c'est encore mieux ! Lorsque les lanières sont prêtes, plusieurs options s'offrent à vous : soit crues, soit cuites à la vapeur pendant 5-7 minutes (c'est ce que j'ai fait), soit bouillies dans de l'eau pendant 1-2 minutes, comme des pâtes normales. Je recommande la cuisson à la vapeur, car elles sont juteuses et ne se cassent pas.

Enfin, servir les pâtes de courgettes dans une assiette avec le pesto rosso sur le dessus. J'ai ajouté quelques pignons de pin et quelques feuilles de basilic, puis vous pouvez saupoudrer de parmessano râpé ou d'un autre fromage 💚.