Côte de porc avec légumes grillés, tomates rôties et rondelles d'oignon

Couper la tomate en deux. Ajouter du basilic, de l'origan et/ou de l'ail en poudre et faire cuire au four pendant 20 minutes.

Couper l'oignon en rondelles et le rouler dans la farine. Faire chauffer une poêle avec suffisamment d'huile. Lorsqu'elle est chaude, faire frire les rondelles d'oignon. Les retirer de la poêle et les placer sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Couper la courgette et les carottes en julienne. Préparer une poêle ou une plaque avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les légumes et les laisser jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité.

Saler et poivrer la côte de porc et la faire frire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. La retirer et la servir avec les légumes.