Paella de riz brun aux fruits de mer

La première chose à faire est de faire tremper le riz brun pendant environ 1 heure.

Placer les palourdes dans une casserole, à couvert pour qu'elles s'ouvrent, et les faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, mettez-les de côté et filtrez le bouillon qu'elles ont libéré. Répéter l'opération avec les moules (préalablement nettoyées).

Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive extra vierge et faire revenir les carapaces de crevettes ou les gambas jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les écrasant légèrement pour qu'elles libèrent leur jus. Ajouter ensuite le fumet de poisson dans la casserole, ainsi que le fumet d'ouverture des palourdes et des moules, et laisser infuser.

Mettre de l'huile d'olive extra vierge dans la poêle à paella et faire revenir dans l'ordre : d'abord l'ail râpé, puis les crevettes et les calmars (ces derniers hachés) jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, le paprika et le safran, la tomate râpée et enfin le riz.

Une fois que le riz est un peu étourdi, ajoutez les palourdes et tout le bouillon, et à partir de ce moment, ne remuez plus le riz avec la palette. Faites cuire pendant 10 minutes à feu vif (8), puis ajoutez les moules et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux (5-6).

Laisser reposer à découvert pendant 5 minutes hors du feu.