Anchois à l'ail, au persil et à l'huile d'olive

Acheter des anchois frais, nettoyés et coupés en deux (bout à bout dans le sens de la longueur et du fond) pour les faire macérer.

Congeler immédiatement après l'achat et laisser au réfrigérateur pendant 7 jours à l'état congelé.

Sortez-le du réfrigérateur 6 à 10 heures avant de le préparer, afin qu'il soit décongelé.

Mettez les anchois frais et décongelés dans un bocal en verre, un par un, et versez quelques giclées de vinaigre dessus pour qu'ils soient bien imbibés. Placez-les les uns sur les autres, jusqu'à ce que le bocal soit à moitié plein, et remplissez le reste du bocal avec plus de vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts.

Laisser macérer pendant 10 heures au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur et égoutter le vinaigre du récipient.

Mettez un peu d'huile d'olive dans un autre bocal en verre jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond. Prenez ensuite les anchois un par un, par la queue, et placez une première couche d'anchois sur l'huile d'olive. Ajoutez de l'ail et du persil hachés sur le dessus.

Recouvrir ensuite d'une autre couche d'huile. Répéter les couches d'huile, d'anchois, de tranches d'ail et de persil jusqu'à épuisement des anchois marinés.

Une fois que tous les anchois sont disposés en couches dans le récipient, terminer le remplissage (si nécessaire) avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les anchois soient bien recouverts.

Ils sont prêts à être dégustés/servis avec un peu de pain, ou quelques tranches de tomates à côté, par exemple, selon vos envies...