VICHYSSOISE (crème de poireaux)

Éplucher et hacher l'oignon. Nettoyer les poireaux, en éliminant la première couche et la partie verte, et les couper en morceaux (vous pouvez conserver une partie de la partie verte pour la décoration).

Mettre l'oignon et le poireau dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer et faire revenir pendant 7-8 minutes à feu doux pour qu'ils ne brunissent pas.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les ajouter au reste des légumes, faire cuire quelques minutes et ajouter de l'eau pour couvrir les légumes (ou un peu plus si vous voulez que ce soit plus léger). Laisser cuire pendant 20-25 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez la boisson d'avoine (ou le lait ou la boisson végétale de votre choix), remuez et éteignez le feu.

Mettre les légumes avec le bouillon dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'elle soit bien froide ou, si vous préférez, mangez-la tiède.

Servir la crème sur une assiette, en la décorant à votre guise (dans mon cas, avec la partie verte du poireau, finement hachée).